Ốc gác bếp – Đặc sản miền Tây sông nước

Ốc gác bếp là gì?

Ốc gác bếp là một món ăn mang đậm bản sắc dân dã của miền Tây sông nước Việt Nam. Nguồn gốc ban đầu của món Ốc gác bếp được cho là xuất phát từ vùng Đồng Tháp: khi vào mùa nước nổi, những con ốc lác to tròn được bắt từ đồng ruộng về, rửa sạch rồi treo lên giàn bếp hong khói để bảo quản đến tận vài tháng sau và chế biến thành nhiều món ăn với hương vị thơm ngon khiến người ăn một lần nhớ mãi không thôi.

Nguyên liệu chính của món ốc gác bếp này là những con ốc lác. Đây là loại ốc có vỏ màu vàng hay vàng xanh, mài ốc có một đốm trắng như hạt gạo và đuôi ốc tròn bằng, không nhọn như ốc bươu vàng. Thịt ốc lác giòn và có vị ngọt tự nhiên chứ không mềm và có phần chát như ốc bươu vàng. Loại ốc này thường ngủ suốt mùa khô sâu dưới lớp đất ruộng, khi nào mùa mưa đến khiến đất mềm và ruộng đồng bắt đầu đầy nước thì chúng mới “tỉnh ngủ” để chui lên mặt đất kiếm ăn và sinh sản. Đây chính là thời điểm thích hợp để đi bắt những con ốc to tròn về làm món ốc gác bếp.

Vì sao Ốc gác bếp được xem là món ăn đặc sản của miền Tây?

Xuất phát ban đầu là món ăn dân dã của vùng miền tây sông nước, những con ốc được treo lên bếp hun khói với mục đích là bảo quản được lâu và không làm chết ốc. Sau khi được chế biến bằng nhiều cách như hấp, luộc, xào,… ốc gác bếp trở thành một món ăn hấp dẫn dành cho giới sành ăn và trở nên nổi tiếng, ngày càng có nhiều người yêu thích hương vị của món ốc gác bếp.

Nhờ vào cách bảo quản đặc biệt, ốc gác bếp từ một món ăn bình dân đã trở thành món ăn đặc sản của miền Tây. Ốc gác bếp có hương vị độc đáo, giòn dai và ngọt béo mà một khi đã ăn thử thì khó quên được. Hiện nay Ốc gác bếp đã được đưa vào bán tại hệ thống các siêu thị, các sàn thương mại điện tử và xuất khẩu đến nhiều nước trên thế giới.

Tìm hiểu cách làm món Ốc gác bếp

Thời gian trước để làm nên món ốc gác bếp thơm ngon, những con ốc lác được chọn đem gác bếp phải là những con to, béo mập, vỏ nhẵn mịn không bị trầy xước. Sau đó ốc được rửa sạch bùn đất, để ráo và bỏ vào giỏ tre có lót rơm hoặc trấu bên trong rồi đem gác lên trên bếp. Hằng ngày khi nấu cơm, khói bếp và hơi nóng bên dưới bay lên và hun chiếc giỏ đựng ốc treo trên giàn. Dưới tác dụng của khói hun, những con ốc dần chìm vào “giấc ngủ đông” của mình. Sau khi ốc được treo trên gác bếp khoảng 4 – 5 tháng, ốc đã đạt yêu cầu để chế biến những món ăn hấp dẫn.

Ngày nay khi nhu cầu tiêu thụ Ốc gác bếp tăng lên đáng kể, các cơ sở sản xuất đã nghiên cứu ra những phương pháp mới khiến món ốc gác bếp trở nên ngon hơn. Ốc sau khi được lựa chọn theo tiêu chuẩn sẽ được làm sạch, để ráo và đem vào phòng kín, được lót rơm với nhiệt độ phù hợp để tiến hành “ngủ đông”. Suốt 3 tháng ngủ, phần dinh dưỡng từ đuôi ốc chuyển thành năng lượng để nuôi chúng sống trong thời gian “ngủ” dài, đây cũng là cách giúp thịt ốc sạch, loại bỏ bùn dơ và các tạp chất, thịt ốc trở nên béo và thơm ngon hơn so với lúc mới bắt về. Bên cạnh đó, vỏ ốc sẽ mỏng hơn sau thời gian ốc “ngủ đông”.

Các món Ốc gác bếp hấp dẫn

Ốc gác bếp dễ dàng được chế biến thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà không tốn nhiều thời gian và công sức thực hiện.

• Đầu tiên, để sơ chế: Ốc sau thời gian ngủ đông sẽ được đem đi rửa sạch bụi bẩn bên ngoài rồi thả vào nồi chứa sữa tươi và 4 – 5 quả trứng gà khoảng 20 phút. Sau ngày dài ngủ đông ốc gặp sữa tươi sẽ uống no nê và làm thịt ốc thêm tươi, ngon ngọt vào béo.
• Tiếp theo, sau khi ốc đã no sữa vớt ra đem đi rửa lại với nước sạch rồi chế biến các món tuỳ thích.

Các món Ốc gác bếp hấp dẫn phải kể đến là:

• Ốc hấp sả: đây là một trong những cách chế biến Ốc gác bếp nhanh, đơn giản và cực kỳ kích thích vị giác. Với cách chế biến này, ốc sẽ giữ nguyên được vị tươi và giòn ngọt. Thịt ốc thơm ngon hoà quyện với các hương liệu như sả, gừng,… ăn kèm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ làm bùng nổ vị giác của người ăn.

• Ốc nhồi thịt: ốc sau khi hấp/luộc đem lấy thịt rồi bằm/xoay nhuyễn, sau đó trộn với thịt heo hoặc tôm và các nguyên liệu như nấm mèo, sả, gừng, tiêu, thêm các gia vị cho vừa miệng rồi nhồi hỗn hợp trên trở lại vỏ ốc và tiến hành hấp. Ăn kèm với nước chấm, đây chắc chắn là món “hao cơm” với hương vị độc đáo.

• Ốc xào sả ớt: ốc sau khi luộc sơ, lấy phần thịt đem xào với các gia vị và tỏi, ớt, sả đã xa nhuyễn, thêm một ít bột ngũ vị hương sẽ trở thành món ăn lạ miệng cho mọi người và đặc biệt “bắt cơm”.
• Ốc luộc: đây là cách chế biến ốc rất đơn giản và nhanh chóng. Ốc sau khi rửa sạch, bỏ vào nồi đã lót các nguyên liệu như sả, gừng, lá bưởi,… đem luộc trong 15 – 20 phút, chuẩn bị thêm một chén nước chấm tỏi ớt chua ngọt là đã có ngay một món thơm ngon bổ dưỡng.

Bài viết trên đã giới thiệu về món Ốc gác bếp, từ phương pháp làm ra những con ốc gác bếp đến những món ngon làm từ ốc gác bếp. Hy vọng qua bài viết đã chia sẻ những thông tin bổ ích đến các bạn!

Shop nhận order Ốc gác bếp xuyên bang – Giá hấp dẫn

Call: 510 991 1686

Fanpage: Chợ người Việt – Ship toàn USA